শীত আসলেই ঘরে ঘরে চলে পিঠা-পায়েস তৈরির ধুম। আর, সেই সঙ্গে বাড়ে খেজুর গুড়ের কদর। প্রতিবছরই শীত মৌসুমে রমরমা হয়ে ওঠে ঝিনাইদহের গুড়ের বাজার, ব্যস্ত সময় পার করেন ব্যবসায়ীরা।
খেজুরের রস ও গুড় দিয়ে তৈরি পিঠা এবং নবান্ন উৎসব আবহমান বাংলার অন্যতম ঐতিহ্য। পুরো শীত মৌসুমজুড়েই বাঙালির ঘরে ঘরে চলে পিঠা-পুলি ও পায়েস খাওয়ার পালা।
ঝিনাইদহ জেলায় শীত এলেই ব্যস্ততা বেড়ে যায় গাছি, গুড়ের কারিগর ও ব্যবসায়ীদের। সূর্য ওঠার আগেই গাছিরা চলে যান রস সংগ্রহে। পরে, তা জ্বাল দিয়ে চলে গুড় তৈরির কাজ।
আঞ্চলিক বাজার ছাপিয়ে জেলা থেকে এই গুড় যায় দেশের উত্তরাঞ্চল, সিলেট ও চট্টগ্রামসহ বিভিন্ন অঞ্চলে। শুরুর দিকে কম থাকলেও শীত বেড়ে গেলে বাড়তে থাকে গুড়ের দাম।
কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের মতে, ঝিনাইদহের গুড়ের সুনাম ধরে রাখতে বিভিন্ন পরিত্যক্ত এলাকায় গড়ে তোলা হচ্ছে খেজুর বাগান।
জেলায় প্রতিবছর ৯শ থেকে ১ হাজার মেট্রিক টন গুড় তৈরি হয়।