নুডুলস এর উৎপত্তি হলো সুদূর চীনে। তবে এর জনপ্রিয়তা চীন থেকে ছড়িয়ে পড়েছে পুরো বিশ্বে। বাংলাদেশও সেই দিক থেকে পিছিয়ে নেই। 

এবার আসি নুডুলস, চাউমিন এবং রামেনের মধ্যে পার্থক্য প্রসঙ্গে।

নুডুলস হলো ময়দা দিয়ে তৈরি লম্বাটে ও চিকন স্ট্রিপ। এটিকে যখন সেদ্ধ করে বা স্যুপের সাথে মিশিয়ে কিংবা তেলে না ভেজে বিভিন্ন সবজির সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয় তখন অমরা সেটিকে বলি নুডুলস। আকার ভেদে বিভিন্ন রকমের হতে পারে নুডুলস।

কিন্তু আবার যখন আমরা এটিকে সেদ্ধ করে তেলে ভেজে বিভিন্ন সবজি এবং মশলা যোগ করি, তখন সেটা হয়ে যায় চাউমিন। মূলত, নুডুলস দিয়ে যেকোন খাবারই হলো চাউমিন। চাউমিন একটি চীনা শব্দ। চাউ মানে হলো ভাজা এবং মিন মানে নুডুলস। 

সেদ্ধ নুডুলস দিয়ে তৈরি আরও একটি জনপ্রিয় খাবার রামেন, যা চাউমিন থেকে একটু ভিন্ন। রামেনও একটি চাইনিজ খাবার। এখানে নুডুলসকে চাউমিনের মতো রান্না করে মাছ, মাংস, তরকারির ঝোল, সেদ্ধ ডিম, সয়াসস, টমেটা সস ইত্যাদি যোগ করে যখন রসালো করে রান্না করা হয়, তখন আমরা সেটাকে বলি রামেন।